B級グルメの食べ歩き

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zoom RSS 連絡 12/25 メリークリスマス。私はチキンだけ。

<<   作成日時 : 2017/12/25 01:33   >>

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お早うございます。今朝は晴れ。夜中の雨も上がり丁度良いお湿りにな
ったようです。先週で横浜通いが終了の予定でしたが急遽招聘されてお
昼に出掛けます。今年もあとわずかになりましたね。28日までの会社
が多いようです。このメルマガも28日で今年最後になります。後4日
お付き合いください。今日は早めに帰ってケーキでも食べて下さいね。
小さな幸せを見つけましょう。明るく楽しく健やかに素敵な一日をお過
ごし下さい。
今日はクリスマス、スケートの日、国際親善の日、終い天神、蕪村忌。
前田利家、アイザック・ニュートン、ユトリロ、宮田輝、植木等、夏八
木勲、ストロング小林、角川博、桐島ノエル、哲夫、村田和美、水沢里
美、枡田絵理奈の誕生日。1869年初の公共事業、電信創業。1926年大
正天皇崩御、昭和に改元。1953年奄美大島の日本復帰。1991年ソ連消滅
★ブレイクタイム★
●「立て直したことはありますか?」
「今日は立て直しの日なので、先に帰ります」と言っていたのは、会社
員時代の同僚。当時は、残業体質の会社で、奇跡的に同じ職場のメンバ
ー全員が、ほぼ定時に上がることができた日がありました・・・。家庭
がある上司は、サッと帰っていったのですが、じゃあ独身組で飲みに行
くか!となった時に言われたのが上記の言葉です。
家でも建て直すのか?と思って聞いたら、そうではなく、立て直すのは
「自分」だそうで、彼にとっては、毎週木曜日が「立て直しの日」なの
だそうです。何をするのかというと、主に生活習慣の見直しをするとの
こと。食事、勉強、運動、睡眠、人間関係・・・理想通りの毎日が送れ
ているか、チェックをして、崩れてきているところを「立て直す」のだ
そうです。「なんで木曜日なの?」と聞いたら、月曜日はわりとしっか
りできるけど、日々の忙しさもあって、週末に向けて崩れやすい。そし
て、崩れたまま週末を迎えると、土日をダラダラと過ごしてしまう。
本当は金曜日にやれば良いけど、金曜日は飲んだり遊んだりすることが
あるから、だから木曜日にした・・・そうです。その話を聞く以前から、
彼の立居振舞はパリッとしてるな、という印象があったのですが、その
秘密の一端を見た気がしました。
私自身、年始だったり、あるいは本を読んだあとで「よし、今日から生
活習慣を変えよう」と思ったことはよくありました。・・・でも、なか
なか長続きしないわけです。いつの間にか、元に戻っているというよう
な。そんな自分に「またダメじゃん」とか、「どうせ次もダメだろう」
なんて、自己嫌悪もあったのですが、「立て直しの日」というのを設け
てから、ちょっとずつ前に進めるようになった感があります。
ちなみに私にとっての立て直しの日は毎月末です。かれこれ10年以上、
月末になるとその月の振返りと翌月の課題を立ててます。毎週木曜日に
やっている彼に比べれば少ないですが、それでも、月イチでもやってみ
ると成果はありますね。ちなみに立て直しのコツは、「崩れる前にやる
こと」です。崩れてしまってからだと、立て直すのはしんどいですし崩
れる前でしたら、修正はラクですからね。どんなビルやエレベーター、
あるいはエスカレーターなどの大型機械にも定期検診の日がありますね。
あれも壊れてからでは遅いのと一緒です。あなたは「立て直しの日」は
ありますか?
●今日は永久保存版の 「たれ、ドレッシングの重宝リスト30」
1人前の目安 大さじ1杯・15cc 小さじ1杯・5ccが単位です。
1.ジンジャー醤油だれ  (生姜焼きのタレ)
濃口醤油15cc、酒(清酒)15cc、みりん10cc、おろし生姜5g
お薦め料理・・豚ロース肉と芽にんにくのジンジャ―醤油炒め
2.梅みそタレ
梅干し2個25g、合わせ味噌15g、酒15cc、みりん15cc、濃口醤油2cc、
砂糖10gもしくはみりん35cc
お薦め料理・・斬新、豚ロースの梅味噌焼き
3.特製オーロラソース
ケチャップ15g、マヨネーズ15g、みりん15cc、濃口醤油5cc
お薦め料理・・キャベツと芽ニンニクと鶏肉のオーロラソース和風炒め
4.炒め物用、味噌だれ
酒15cc、みりん15cc、濃口醤油15cc、合わせ味噌30g、砂糖10g
お薦め料理・・厚切りベーコンと鮮彩野菜の味噌ゴーヤチャンプルー
牛肉とごぼうたっぷりの味噌だれ野菜炒め
5.鰹風味甘酢タレ
酢10cc、みりん30cc、濃口醤油15cc、鰹節1つまみ
お薦め料理・・豚肉と赤玉葱の鰹風味甘酢炒め
6.秘伝照り焼きのたれ 魚の照り焼きなど
濃口醤油15cc、みりん18cc、酒18cc、砂糖8g
たれの割合は酒1.8、みりん1.8、濃口醤油1.5+砂糖です。
煮詰めすぎると少し醤油辛くなるので加減して下さい。
お薦め料理・・ブリの照り焼き、鶏つくねの照り焼き、酒のアテ竹輪
の照り焼き
7.豚肉ステーキ(トンテキ)ソース
濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15cc、、砂糖5g、ケチャップ5g、ウス
ターソース30cc、おろしニンニク3-5g
お薦め料理・・豚肉ステーキ、トンテキ、スペアリブ豚テキ        
8.濃厚にんにくタレ
ニンニク大1かけ、酒5cc、みりん5cc、濃口醤油10cc、バター10g、
お薦め料理・・鮭バター焼き濃厚にんにく醤油タレ
9.和風タルタル
タルタルソース市販のもの30g、青しその実刻みタイプ15g
お薦め料理・・和風タルタルソースサーモンムニエル
10.和風サルサ(酸味系ソース)
玉葱1/4個、トマト小1/2個、長芋30g、刻み葱少量、おろしにんにく3g、
レモン汁20cc、淡口醬油3cc、タバスコ少々、塩胡椒少量
お薦め料理・・鶏ささみ肉の和風サルサ
11.海老チリソースあん
スイートチリソース75g、ケチャップ45g、清酒、淡口醤油5cc
お薦め料理・・とろっとろ玉子焼きの海老チリソースあん
12.葱ポン酢
白葱30g、刻み葱少量、白胡麻少々、ポン酢市販のもの40cc
お薦め料理・・寒ブリステーキあっさり葱まみれポン酢
13.マヨチリソース
マヨネーズ60g、スイートチリソース20g
お薦め料理・・大海老のマヨチリソース
14.和風ソース
おろし玉葱1/4個、濃口醤油15cc、みりん20cc、清酒15cc、
お薦め料理・・こんにゃくステーキの牛肉和風ソース
15.和風ステーキソース
おろしニンニク5g、おろし玉葱小1/2個、濃口醤油25cc、みりん25cc
お薦め料理・・厚切り豚バラ肉と厚切り玉葱の和風ステーキ
16.ふき味噌
ふき水煮30g、合わせ味噌40g、清酒15cc、、みりん15cc、砂糖10g
お薦め料理・・ふき味噌ぶっかけたいと若布のオリーブオイル焼き
17.肉みそ
鶏ももひき肉80g、合わせ味噌100g、清酒30ccと別に酒15cc、、みりん
30cc、濃口醤油5cc、砂糖20g、胡麻油少量、おろし生姜3g
お薦め料理・・秋茄子の胡麻香る肉みそ田楽
18.葱味噌
白みそ30g、、合わせ味噌40g、刻み葱15g、
鶏もも肉の葱味噌焼き
19.柚子味噌
白みそ70g、卵黄1個、清酒15ccみりん10cc、淡口醤油3cc、砂糖15g、
すりおろした柚子の皮適量
お薦め料理・・焼きかぶらの柚子味噌
20.にら肉みそ
鶏ひき肉70g、合わせ味噌50g、にら1/2束、清酒15cc、、みりん45cc、
コチュジャン小さじ1/2杯、おろし生姜5g
お薦め料理・・にら肉みそ冷ややっこ
21.つけ焼きたれ 焼き魚用
基本は酒2、みりん1、しょうゆの割合
酒200cc、みりん100cc、濃口醤油80cc、砂糖15-30g
二切をするので酒とみりんが蒸発し液量が減ります。なので割合を合
わすため、濃口醤油80ccになっています、
お薦め料理・・魚つけ焼きのタレ
22.肉・魚の漬けだれ  (竜田揚げ、唐揚げ用)
清酒30cc、濃口醤油15cc、、おろしニンニク、おろし生姜各2-5g
お薦め料理・・ふぐのから揚げ
23.肉・魚の漬けだれ  (竜田揚げ、唐揚げ用)+淡口醤油
清酒30cc、濃口醤油15cc、淡口醤油15cc、おろしニンニク、おろし生
姜各2-5g
お薦め料理・・さば竜田揚げ、軟らかジューシー若どりモモから揚げ
24.南蛮酢 
(だし汁3、酢2、淡口醤油0.5+砂糖)の割合
水45cc、酢30cc、淡口醤油8cc、砂糖10g、鰹節少々、一味唐辛子少々
お薦め料理・・鶏むね肉と新蓮根の柔らかステーキ南蛮酢ぶっかけ
彩野菜の鮭南蛮漬け
25.チーズピカタ衣
玉子L玉1個、粉チーズ30g
お薦め料理・・鶏むね肉のチーズピカタ
26.練り胡麻わさび和え衣
練り胡麻15g、練りワサビ2-3g、濃口醤油5cc、みりん4cc
お薦め料理・・まぐろの胡麻わさびピリッと和え
27.ナムルたれ
濃口醤油15cc、淡口醤油15cc、みりん10cc、ごま油10cc、一味唐辛子
少々
お薦め料理・・ガッツリトマトのさっぱりナムル風
28.刺身用ワイン浸けタレ
濃口醤油15cc、みりん15cc、白ワイン15cc日本酒で代用可
お薦め料理・・大根シャキシャキ、鰤のワイン漬け丼
29.クジラ用浸け生姜ダレ
酒50cc、濃口醤油25cc、みりん15cc、おろし生姜10g
お薦め料理・・クジラの生姜焼き
30.オリーブ油ドレッシング
オリーブ油10cc、リンゴ酢10-15cc、みりん10cc、塩1つまみ、胡椒
少々
お薦め料理・・ミルフィーユ茄子のトマトドレッシング浸し
31.胡麻マヨネーズ
練り胡麻10g、マヨネーズ20g、みりん5cc、濃口醤油5cc
お薦め料理・・胡麻マヨネーズのスティクサラダ、
32.マリネ液
酒15cc、みりん15cc、オリーブ油15cc、、レモン汁20cc、塩3g、粗
挽き胡椒少々
お薦め料理・・軟らかイカとからふる野菜の和風マリネサラダ
33.わさびマヨネーズ
マヨネーズ15g、練りワサビ2-3g
●「新年あけましておめでとうございます」このメール何が間違い?
社会人としてしっかり押さえておきたいのが、年末年始のご挨拶
のマナー。昨今はメールを利用することも多いですよね。そこで
今回は、オフィスのマナーに詳しい神垣さんに、失礼にならない
メールの文面ややってしまいがちな間違いについて詳しくお聞き
してみました。
★年末のあいさつ
年末が近づくと仕事納めの前に、客先や取引先へのあいさつ回り
を行う会社が多いと思います。相手のところへ足を運び、直接会
ってあいさつをするのが基本ですが、相手の不在や都合で対面で
きないこともあります。
そんなときは会社に戻ってから
ご不在の時に伺ってしまい、失礼いたしました。
今年も大変お世話になり、ありがとうございます。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
と連絡を入れておくとよいでしょう。相手が忙しくしていて、十
分にあいさつができなったという場合は、「ご不在の時」の代わ
りに「ご多用中に」「おとりこみ中に」として連絡を。
感謝の言葉は「ありがとうございました」と過去形にせず「あり
がとうございます」と敢えて現在形にしたのは、これまでの感謝
で終わりにするのではなく、今そしてこれからのお付き合いを願
う気持ちを込めたからです。
年末のあいさつの主旨は、1年の感謝を相手に伝えることです。
長々と言葉を飾り立てずともお世話になったお礼をまっすぐに伝
え、新たな気持ちで次の年のお付き合いへの心構えを持つことが
大切ではないでしょうか。
★新年のあいさつ
すでに年賀状の準備に追われている会社も多いと思います。
年賀状のやり取りを廃止するところも増えていますが、メールで
年始のあいさつをするような場合にも気をつけておくことがあり
ます。「新年明けましておめでとうございます」という表記です。
最も一般的な年始のあいさつと思われがちですが、「明けまして」
の前に「新年」を付けると重言になってしまいます。「明ける」
は新年になることを意味するので「明けまして」で始める場合は
意味が重なる「新年」を用いるのは避けます。
「明けましておめでとうございます」とするか、「新年」を使っ
て挨拶をする場合は
「新年おめでとうございます」
「謹んで新年のごあいさつを申しあげます」
といった一文をお薦めします。
「謹賀新年 明けましておめでとうございます」という一文も祝
いの言葉が2つ続くことになるので注意を。メールの場合は書き
出しを「謹賀新年」とするよりは、「明けましておめでとうござ
います」とする方がふさわしいと考えます。
1年の初めに、あらたまった気持ちを伝えるあいさつが年賀状で
す。メールで新年のあいさつをする場合も相手に対して「新たな
年を迎える喜びを祝う」のが主旨なので、相手のことより自分の
都合や予定、目標を前面に出すのは控えましょう。
★相手への返礼
年末年始のあいさつをメールで受け取った場合、返信する際のキ
ーワードは「こちらこそ」です。上で述べた、直接対面してあい
さつできなかった場合の返信の例を挙げると……
ご足労いただきましたのに、
不在にして(たてこんで)おり、心苦しい限りです。
こちらこそお世話になり、ありがとうございます。
来年も引き続きよろしくお願いいたします。
2行目の「心苦しい限りです」は「失礼いたいました」「恐縮で
す」としてもいでしょう。あるいは
せっかくお越しいただきましたのに
こちらこそ不在にしており、失礼いたしました。
お気にかけていただき、ありがとうございます。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
このように不在の非礼に「こちらこそ」を付ける言い方もありま
す。相手からの年始のあいさつメールへの返信としては
明けましておめでとうございます。
こちらこそ、今年もどうぞよろしくお願いいたします。
このように返礼にも「こちらこそ」を添えるとよいでしょう。相
手あっての自分であることに感謝し、「お互いさま」「おかげさ
ま」という気持ちを返礼に添えて伝えたいものです。


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